新批发的迅速铺开让生猛海鲜开脱季候性，成为花费者餐桌上的常态商品，然则海鲜售卖的“潜法则”会随之转变吗？盒马鲜生首创人侯毅日前暗示，盒马的螃蟹一概无绳售卖。这一亮相将螃蟹绑绳推上言论热门，绑绳这一由来已久的做法是为了保活保鲜照旧只是商家攫取暴利的一个手腕呢？

  螃蟹初次解绑

  一边采办螃蟹一边吐槽螃蟹身上的绳索比螃蟹还重，如许的工作每年都在发生，但这一次有了纷歧样的解决要领。上海市平易近钟女士日前在盒马鲜生一家门店以90元/斤的价格买了三只梭子蟹，总价232元，回家发明螃蟹身上绑缚的皮筋重有666克约合120元。上述盒马鲜生门店卖力人回应称螃蟹绑绳发售是出于安全斟酌，是全天下任何一个卖螃蟹的处所城市存在的环境。

  3月20日，侯毅对外暗示，“螃蟹用这么重的绳捆，这个工作必定是没做好，接受攻讦”，同时立下盒马鲜生生鲜发卖两个端方：“一是螃蟹一概无绳售卖，出于安全斟酌，必需要有绳的，按只或许按毛重卖；二是水产装袋后，袋子剪角去水后再称重”。侯毅还约请全平易近一路监视，“就算全天下都这么卖，盒马也不克不及，咱们有责任和任务建设一个更好的新天下”。

  螃蟹绑绳售卖早已成为常态。北京商报记者走访了有“北京最年夜的海鲜集散地”之称的京深海鲜市场，在京深海鲜市场，记者在浩繁没有标注价格、只有少部门产物标注品类名称的摊位中，以145元采办了3只绑缚有皮筋的梭子蟹，共计2.8斤。采办跋文者解开皮筋从头称重发明绑缚的皮筋吸水性很是强，重快要0.6斤， 3只螃蟹毛重却有余1.2斤。

  绳索面前的玄机

  显而易见，螃蟹身上的绳索为商家带来了分外的利润。上述上海市平易近钟女士的三只梭子蟹皮筋分量就约合人平易近币120元。一位海鲜运营者泄漏，早年许多海鲜类产物的下游商家会经由过程包冰、泡药、绑绳等方式来增重，从而压高价格，长此以往招致螃蟹绑绳成为恶性竞争的“潜法则”，连带终端花费者均需负担绳索的分量。

  值得注意的是，螃蟹利润并不低。北京商报记者从海鲜运营业内子士处得悉，以气节海产梭子蟹为例，渔平易近捕捞的梭子蟹不分巨细、公母和等级按每斤15元摆布（2017年均价）卖给船埠上的运营户，本地的经销商和零售商会向船埠上的运营户收买，再配送到全国的零售市场。算上运输物流老本、人工老本和损耗（约20%损耗），到零售市场的梭子蟹价格梗概在每斤20-30元摆布，零售市场再按照螃蟹的巨细、公母和质量凹凸进行分类标价。以北京商报记者在京深海鲜市场采办的价格为例，终极花费者采办的螃蟹价格为60元/斤。

  在侯毅对外亮相螃蟹一概无绳售卖后，也有业内子士暗示阻挡，在他们看来，螃蟹绑绳这一做法并非毫无原理，而是为了包管螃蟹的鲜活。据相识，螃蟹属于进击性较强的海产物，供应商在螃蟹捕捞下去当前就绑定绳索，初志是安全斟酌，防止运输和售卖历程中对人形成挫伤，也防止螃蟹和睦相处。别的，早年传统物流无奈包管螃蟹在运输历程中的存活率，应用吸水性强的绳进行绑缚可以或许下降运输损耗。

  螃蟹无望“解放”

  虽然海鲜市场的螃蟹多年如一日的按分量售卖，然则花费者近年来在超市或许电商平台上采办的螃蟹按只售卖的环境也越来越多，虽然仍然绑着绳索，但绳索曾经不再对价格孕育发生显著的影响。

  这一方面来源于生鲜运营者尺度化水平的晋升，螃蟹被根据差别的规格分类摆放发售，而不是随便堆放在一路供花费者浮薄拣，如许不只采办方便，对螃蟹带来的损耗也年夜年夜下降。别的我国的冷链物风行业有了疾速成长，年夜量的生鲜农产物都已用上冷链物流技能，经由过程吸水的绳索来下降螃蟹运输损耗的须要性也在下降。据盒马鲜生店员先容，按只发售的海产物都有尺度化的丈量方式，分量相差甚微。

  从羁系层面看，相干部分关于海鲜类产物的详细划定并未几，相干行业协会对螃蟹绑绳也没有一个合用的固定执行尺度，比拟于新批发、商超和电商，传统海鲜市场的尺度化程度较低，除了绑绳隐蔽的利润，各类“宰客”乱象更是防不堪防。以北京商报记者在京深海鲜市场采办的螃蟹为例，除去螃蟹和绳索的分量，残剩的1斤凭空消散了。根据现实分量1.2斤145元计较，一斤螃蟹价格就高达121元，比两边商定的生意业务价格60元贵了一倍。

  业内子士阐发，一是商户锐意规避了可能造成的“证据”，好比不供给发票，好比给螃蟹加冰等，增长了花费者举证的难度，二是今朝相干法令法例较少，难以造成完整的市场羁系系统。

  北京工商年夜学贸易经济研讨所所长、中国食物（农产物）安全电商研讨院院长、北京工商年夜学经济学院商业系主任洪涛以为，今朝我国水产物生意业务市场正朝着智慧生意业务中心的标的目的转型进级，转型实现后，海产物生意业务市场将能完成规范化、尺度化运转，海产物市场的乱象也将获得有用治理。