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食品添加剂红曲红,红曲红

    原标题:红曲红


红曲红

Monascus Red

别名 红曲色素

编码 GB 08.120

性状 深紫红色粉末,略带异臭,易溶于中性及偏碱性水溶液。在Ph4.0以下介质中,溶解度降低。极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶性。水溶液最大吸收峰波长为490±2nm。熔点165~190℃。对环境pH稳定,几乎不受金属离子(Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等)和氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强,但经阳光直射可褪色。对蛋白质着色性能极好,一旦染着,虽经水洗,亦不掉色。本品的乙醇溶液最大吸收峰波长为470nm,有荧光。

结晶品不溶于水,可溶于乙醇、氯仿,色调为橙红色。

制法 将红曲用乙醇抽提、过滤、精制、干燥而得;或由红曲霉液体深层发酵液中抽提、精制、干燥而得。

毒理学依据

1.LD50 小鼠口服大于10g/kg体重(粉末状色素);

小鼠口服大于20g/kg体重(结晶色素)。

小鼠腹腔注射7g/kg体重。

2.Ames试验 阴性。

3.亚急性毒性试验 未见异常。

使用 着色剂。

使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可在配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻膨化食品、调味类罐头中按生产需要适量使用。


    食品添加剂红曲红,红曲红


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