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丙酸钠,丙酸钠

    原标题:丙酸钠


丙酸钠

Sodium Propionate

编码 GB 17.006;INS 281

性状 白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上(分解)。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

制法 用NaCO3或NaOH中和丙酸制得。

鉴别方法 本品应呈丙酸及钠盐反应。

1.丙酸反应 参见丙酸钙。

2.钠盐反应 参见氢氧化钠。

毒理学依据

1.LD50 小鼠口服5100mg/kg体重。

2.GRAS FDA-21CFR 181.23;184.1784。

3.ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。

使用 防腐剂。

1.使用注意事项 参见丙酸钙。

2.使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-86)规定:丙酸钠可用于糕点,最大使用量为2.5g/kg;用于杨梅罐头加工工艺,为50.0g/kg(均以丙酸计)。用于杨梅罐头加工时,作用3%~5%的水溶液,加工前必须洗净。

(2)日本、美国规定:用于面包和西式糕点,每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠,酵母的活力就减弱,面团起发就稍差一些(其余参照丙酸钙)。

(3)WHO/FAO规定:允许添加量为3g/kg(单用或与山梨酸合用)。


    丙酸钠,丙酸钠


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